Где достать закваску для квасного хлеба?

[Трезвенник]

Недавно посмотрел видеоматериал Жданова "Хлебъ нашъ насущный даждь намъ днесь...": http://pravdu.nov.ru/lessons/jdanov/...-hleb_nash.avi .

Из материала следует, что хлеб на термофильных дрожжах в нашей стране делают относительно недавно и такой хлеб является сугубо вредным продуктом. Попытался изготовить закваску для квасного хлеба по рецепту, который объясняется в видеоматериале. Однако закваска не получилась. Звонил по телефонным номерам, указанным в телепередаче. Все три телефонных номера оказались уже не актуальны.

Может быть кто-нибудь подскажет телефонные номера, либо места, где возможно получить консультацию или непосредственно закваску для квасного хлеба?

[Ayna]

а что конкретно не получилось, если не секрет? Выпечка не подымается или закваска не получается?

[Трезвенник]

На полученной закваске тесто не поднимается, становится жидким, выделяется какая то вода и занимает это не три часа (как говорится в видеоматериале), а намного больше времени. При добавлении муки в такое жидкое тесто, оно сначало густеет, а потом сново приобретает жидкую конситсенцию, как на блины. Хлеб выпеченный из такого теста тяжёлый, плотный как пластилин.

Помоему всё же изначально получилась не та закваска.

[Ayna]

заинтриговали...попробовать что ли тоже такое провернуть, проверю.

[Трезвенник]

Наконец то получилось вырастить стабильную и сильную закваску. По моему опыту наилучшие результаты даёт закваска выращеная на ржаной обдирной муке. Достаточно легко выращивается и не теряет своих свойств. Хорошо поднимает тесто.
Однако до сих пор не могу получить выпечку по качеству близкую к дрожжевому хлебу. Может быть кто-нибудь поделится опытом. Дело в том, что и в плане выпечки дрожжевого теста у меня тоже опыт очень невелик. При досточно мощной твёрдой корочке, мякиш получается как бы излишне влажный.

[altrock]

Здраствуйте! Поделитесь пожалуйста опытом в выпечке хлеба.

[САГ]

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...id=26&topic=30
Ссылка на сайт хлебопечения, правда там рецепты преимущественно для хлебопечек, но можно печь и в духовке. Может и хлебопечку надумаете покупать, очень удобная вещь, хлеб можно печь любой, какой захотите, не опасаясь за то, что может оказаться в хлебе (как вредные добавки, так и разный сор). Кроме того, самим хлеб печь выгоднее, чем покупать его в магазине. Хлеб конечно можно печь и в духовке, но духовка должна быть хорошая, да и в ней времени свободного требуется побольше, надо следить за процессом выпечки, хотя хлеб явно будет лучше и полезнее.