Наконец то получилось вырастить стабильную и сильную закваску. По моему опыту наилучшие результаты даёт закваска выращеная на ржаной обдирной муке. Достаточно легко выращивается и не теряет своих свойств. Хорошо поднимает тесто.
Однако до сих пор не могу получить выпечку по качеству близкую к дрожжевому хлебу. Может быть кто-нибудь поделится опытом. Дело в том, что и в плане выпечки дрожжевого теста у меня тоже опыт очень невелик. При досточно мощной твёрдой корочке, мякиш получается как бы излишне влажный.
|